categorias: Inspirações
29/08/11

Delícias (hummm!)

Só para deixar todas vocês com água na boca, quero mostrar as delícias do João Brigadeiro Gourmet que estará conosco no dia 17 de setembro no Atelier Mauro D’ Biazzi “Entre Comprometidas“. Quem gosta de brigadeiro levanta a mão! Oba!!! Imaginem todos os sabores possíveis de brigadeiros reunidos em um só lugar! João Brigadeiro ainda oferece lindas lembrancinhas…, fofuras que podem estar na sua festa de casamento ou até no chá de cozinha. As noivinhas sorteadas para nosso encontro terão o privilégio de degustar estas maravilhas e tirar dúvidas com o próprio João Junior. A loja João Brigadeiro Gourmet fica na Rua Marcondes Salgado, 1736 – Jd. sumaré – Ribeirão Preto – (16) 3442-4323.

E se vocês pensam que as delícias pararam por aí, estão enganadas! Sabe quem também vai estar conosco? Três Colheres Pâtisserie!!! UAU!

Vamos poder provar as delícias produzidas por Ana Maria Petean que podem deixar a sua festa de casamento muito mais saborosa! Os cupcakes são confeitados com todo carinho e deixam qualquer mesa de doces com um visual incrível! Além dos cupcakes a Três Colheres também oferece os macarons. Fiz um post sobre estas delicatesses a um tempinho atrás e quem quiser conferir clique aqui. A Três Colheres é uma patissêrie localizada em Ribeirão Preto-SP, com 2 lojas: Rua Marechal Deodoro 1.631, Boulevard e a outra no Jardim Irajá na Rua Chile 1.101.

 

Para as noivinhas que ainda não fizeram a inscrição clique aqui. Desejo a todas uma semana maravilhosa… a minha vai ser especial – fico mais velhinha na terça-feira! Beijos.



categorias: Inspirações
15/08/11

Mais delícias… Macarons

Recebi vários e-mails com comentários sobre os Macarons que resolvi continuar neste assunto, com mais algumas inspirações para vocês. Aqui no Brasil, os macarons estão ganhando espaço, principalmente em São Paulo, onde são muito procurados e estão disponíveis em docerias, restaurantes e em algumas padarias. Muitas noivinhas estão substituindo o tradicional bem-casado pelos macarons…, que além de tudo podem fazer parte da decoração da festa, combinando as suas cores com as cores das flores! Mas é lógico que esta delícia também pode fazer parte de qualquer outra ocasião, né! A referência no preparo dos macarons é a famosa Maison Ladurée, confeitaria francesa que tem os deliciosos macarons como carro chefe. Aqui em Ribeirão Preto podemos encontrar um pedacinho da Ladurée na Três Colheres Pâtisserie…, e quem já provou os macarons franceses garante que a Três Colheres “manda super bem” no preparo desta delicatesse!
 
Encontrei um vídeo fofíssimo que eu quero muito compartilhar com vocês produzido pela Studio Artifice (Paris – França) de um {Save the Date} do casal de noivos Floriane e Mathias. Olha que inspiração! E no final os dois “roubando” a sacola da Ladurée! Tudo de bom! Confiram:
 
{Save the Date} FLORIANE + MATHIAS 11.07.2011 from STUDIO ARTIFICE on Vimeo.

 
A carinha de feliz destes noivos apaixonados na Belle Paris… e ainda deliciando-se com os macarons da Ladurée, que amor! Ahhhh, Paris é ou não é um lugar super romântico?  Comprometidas inspirem-se!!! UAU!


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11/08/11

Macarons

O post de hoje está simplesmente delicioso! Os famosos Macarons estão em alta e já fazem parte das delícias dos casamentos. Quer saber um pouquinho mais sobre essas delicatesses chiquérrimas que estão ganhando cada vez mais espaço aqui??? A Três Colheres Pâtisserie, nossa parceira aqui no blog, preparou uma matéria ótima para ficarmos por dentro de tudo! Afinal, é só provar para se apaixonar!

Foto Cristina Nudelman

“A dificuldade de fabricá-los (e que dificuldade!) é recompensada quando essas pequenas jóias são degustadas, é divertido ver a expressão de quem prova pela primeira vez, é um misto de surpresa e aprovação …

Diz-se que os macarons vieram da Itália durante a Renascença, Catarina de Médici, ao casar-se com Henrique, Duque de Orleans, apresenta essa guloseima à Corte Francesa. Contudo, os franceses, afirmam que a receita já era confeccionada anteriormente nos monastérios de Cormery, França, desde o ano de 791. Independente da origem, os macarons eram apenas “biscoitos” de amêndoas sem recheio.
No séc. XVII os macarons foram comumente confeccionados pelas Carmelitas, que seguiram os princípios de Theresa D’Ávila: “Amêndoas são boas para as jovens que não comem carne.”
Durante a Revolução Francesa, duas freiras especializaram-se no preparo e comercialização dos macarons, tornaram-se famosas e passaram a ser chamadas de Souers Macaron (Irmãs Macaron).
Já no séc. XX, Pierre Desfontaines, fundador da famosa Pâtisserie Ladurée introduz um recheio cremoso aos macarons,  e um acabamento liso na superfície sem perder a suavidade que é a forma atual.

Somente Patissiers especializados e muito habilidosos são capazes de imitar os famosos  macarons da Ladurré, alguns dizem que os macarons são “temperamentais”, mas na verdade exigem mãos de artesão, paciência de monge e disciplina militar pois são realmente muito difíceis de serem feitos com perfeição.

Para começo de conversa as temperaturas tem de ser monitoradas em uma faixa muito estreita, senão racham ou não formam o famoso pé, ou ficam ressecados e quebradiços ou ainda moles por dentro.

Mas não é só a temperatura do forno, a temperatura dos ovos pode arruinar a massa, a batida da mistura tem de ser manual, isso mesmo é feito a mão senão a massa pode soltar óleo e … lá vai uma fornada pro beleléu !

A farinha utilizada é de Amêndoas, e deve ser importada de um determinado lugarzinho do mundo para que os macarrons fiquem ótimos. Não deve-se usar farinha de castanha como alguns utilizam, pois isso influencia no sabor e você perceberá a diferença quando provar dos dois. Impossível fazer a farinha em casa pois o processo tem que ser sem maceração para que a farinha fique seca e fina e permita o acabamento liso da superfície.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Daí o ambiente tem que ser controlado, pois essas pequenas jóias não gostam de calor nem de umidade.

Existem ainda equipamentos específicos que uma cozinha tem que ter para a produção dos macarons, que exige um investimento considerável, se bem que esses equipamentos modernos podem ser aproveitados para outras receitas de outros tipos de doces.

Finalmente o processo de fabricação exige vários períodos de descanso, desde o preparo da massa, até a saída do forno. Em média se leva mais de 5 horas para fazer somente as casquinhas, sem contar que não podem ser estocados, quer dizer, quem come um macaron pode ter a certeza que é super fresquinho pois outro tipo não existe .

Depois o recheio é a parte mais importante, pois o recheio é o que dá o sabor ao macaron. E este recheio tem também suas peculiaridades e os ingredientes são feitos com produtos em sua maioria importados e demanda tempo também.

Foto Janayna Hammes - Paris (França)

Apesar do ritual que sua fabricação exige os macarons tem substituído doces tradicionais como os bem-casados em festas de casamento ou eventos solenes, um pouco pela sua exclusividade, pelo requinte desse francês notável como também pela experiência gastronômica, que é como o primeiro beijo a gente nunca esquece.

A melhor parte é que enquanto na Ladurré na frança um macaron custa até € 3,00 aqui no Brasil podemos encontrá-los por R$ 3,00.

Foto Janayna Hammes - Paris (França)

As pessoas em geral desconhecem este trabalho todo que justifica seu custo mas a experiência vale a pena, quem não acreditar está ai a Ladurée e seus macarons famosos desde 1862.”

E aí? Gostaram? Quem quer ir comigo lá pra Três Colheres provar todos os sabores? Vamos?

Mais informações sobre a loja você encontra clicando aqui. Ahhhhh, a Três Colheres estará na tarde “Entre Comprometidas” lá no Atelier Mauro D’ Biazzi. Fiquem ligadas Comprometidas noivinhas.